Ingredientes
- 800 gr de carne de cordero troceada
- 400 gr ciruelas pasas
- 200 gr de almendras peladas
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharada sopera de miel
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de azafrán molido
- 2 hojas de laurel
- sal
Preparación
Calentar 1 litro de agua y cuando hierva poner las ciruelas, retirar del fuego, tapar y dejar en reposo 15 minutos. Diluir el azafrán en 1/2 vaso de agua y dos cucharadas de aceite. Derretir la mantequilla en el tajine, poner la carne, dándole vueltas, y agregar el azafrán diluido. Poner sal, jengibre y pimienta. Añadir un vaso de agua tibia y el laurel, tapar y cocer a fuego lento 25 minutos. Entretanto, escurrir las ciruelas, poner en una cazuela con las almendras y agregar el azúcar, la miel y la canela. Añadir un vaso de agua y remover. Incorporarlo a la cazuela de la carne y cocer 10 minutos más. Cuando la carne esté cocida, espolvorear las semillas de sésamo y una cucharadita de canela en polvo. Dejar reposar 10 minutos, y servir.
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